Pha cà phê Pour Over là một cách pha cà phê đơn giản, hiệu quả, sử dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua giấy lọc và một dụng cụ khá giống với phin cà phê của Việt Nam. Phương thức này còn được gọi là pha cà phê bằng bộ phễu và giấy lọc. Đặc biệt ở cách pha Pour Over này nước cà phê sẽ cho mùi hương và vị gần như chính xác nhất với chất lượng cà phê, do vậy nếu cà phê dở thì khi pha hương vị sẽ rất tệ, khó uống.
Đặc biệt Pour over sẽ cho ra gần như 100% hương vị đặc trưng của cà phê. Các dụng cụ pha chế pour over là (V60, Chemex, Kalita Wave, Clever Dripper, Melitta, Walkure Brewer, Kone- Bộ lọc kim loại, Woodneck- Bộ lọc vải)
Thông số chiết xuất
89 - 94 độ C
2.5 - 3 phút
1:15 (15 gam nước cho 1 gam cà phê)
Medium-fine (Thô hơn Espresso và mịn hơn Chemex)
Cà phê
Đồ xay cà phê
Cân tiểu li
Ấm nước
Muỗng cà phê gỗ
Giấy lọc V60
Phểu V60
Bình đựng cà phê
Chuẩn bị
Các bước thực hiện
Bước 1: Cho nước lọc ½ ấm drip và đun nóng đến nhiệt độ 92 độ
Bước 2: Cân cà phê 15gr và xay
Bước 3: Làm nóng dụng cụ pha (V60, bình serve)
Bước 4: Gấp giấy, cho giấy lọc vào V60
Bước 5: Dùng muỗng đảo đều cà phê, cho cà phê vào giấy lọc lắc nhẹ phểu để làm bằng bề mặt cà phê. Sau đó, đặt phểu và bình đựng lên cân bấm tare về 0
Bước 6: Rót đều tay theo hình xoắn ốc từ giữa tâm ra ngoài và rót ngược lại vào trong tâm bấm đồng hồ, ủ cà phê trong 30s cho 15gr cà phê và 40s cho 20gr cà phê (tỷ lệ 1:2 - thời gian ủ bằng với lượng cà phê nhân 2)
Bước 7: Rót chậm đều theo dòng thẳng đứng từ trong tâm ra ngoài và ngược lại đến khi đủ nước và kết thúc ở giữa tâm.
Bước 8: Khi nước chảy xuống hết, lắc mạnh bình rót để cà phê được đều hương vị, rót ra ly và thưởng thức.